Para el pollo a la barbacoa: Pata muslo 4u Para la salsa barbacoa: Cebolla 1 Ajo picado 3 Jengibre picado 1cda Extracto de tomate 1 cda Puré de tomate 400g Miel 1 cda Azúcar negra 1 cda Salsa de soja 1 cda Jugo de Naranja 1 taza Para los Chips de batata: Batatas 4u Aceite para freir c/n Para el pollo a la plancha: Supremas 2u Aceite de oliva c/n Para la sal de chimichurri Sal entrefina o gruesa 200g Chimichurri seco 2 cdas Para la papa aplastada Papas hervidas 4u Manteca 2 cdas Ajo 2 dientes Romero a gusto Para la mayonesa de rucula o albahaca Mayonesa 200g Albahaca o rucula 1 atado Aceite de oliva c/n Para las supremas a la pizza Supremas 2 a 4u Sal pimienta c/n Aceite de oliva c/n Para la cubierta: Salsa de tomate 500g Muzzarella 300g Jamon cocido 200g Aceitunas verdes negras descarozadas 1 puñado Morrón asado 1u Perejil 3 cdas Ajo 2 dientes Elaboracion: 1. Para el pollo a la barbacoa: Deshuesar las pata muslo y colocar a dorar en una sarten. Salpimentar. Agregar la cebolla picada y cocinar hasta transparentar. 2. Sumar el ajo y jengibre picado. Incorporar el extracto de tomate, luego la miel. Desglasar con los liquidos y por ultimo agregar el pure de tomate. Cocinar , chequeando que nunca le falte liquido de coccion a la carne. 3. Para los chips de batata: Lavar la batata y cortar en finas laminas. Freir en abundante aceite y una vez doradas y crocantes retirar del aceite y salar. 4. Para las supremas con papas y mayonesa: Abrir las supremas a la mitad con ayuda de un cuchillo. Calentar una plancha y llevar a cocinar de lado. 5. Para la sal, procesar la sal con el chimichurri y salar las supremas. Terminar de cocinar hasta que estén completamente cocidas. 6. Para las papas, Mientras tanto, aplastar las papas sobre una tabla o contra la chapa caliente con ayuda de una espátula. Dorar y sumarle sabor con manteca y ajos aplastados. Sumar ramas de romero para saborizar 7. Para la mayonesa, mixear o licuar las hojas de albahaca o rucula con la mayonesa y de ser necesario con aceite de oliva. 8. Servir las supremas con las papas y las mayonesa por un costado. 9. Para el pollo a la pizza: Dorar las supremas en una plancha o sarten, y colocar en una placa para horno 10. Cubrir con la salsa, el queso, el jamon, los morrones y las aceitunas. 11. Llevar a dorar y gratinar al horno. Mise en place Se necesita la mep elaborada por 2 como en el caso de las fajitas y las pastas Salsa barbacoa casera elaborada por 2 Papas medianas hervidas 8u Muzarella rallada 1k
