Para la masa Harina 500gr Sal 10gs Espinaca cruda 150gr Huevos 2u Ac. Oliva 1 Cucharada Harina/ semolin extra c/n Para la salsa o ragu Filet de pescado 1 kg Cebolla 1u Zanahoria 1 Morron 1u Apio 1 Laurel 1 hoja Ajo 2 dientes Vino tinto150 cc Caldo de verduras 200 cc Puré de tomates o tomate triturado 500 cc Orégano c/n Pimentón c/n Sal y pimienta c/n Para terminar: Queso rallado c/n Procedimiento 1. PARA LA MASA: En un bol colocar la harina y la sal en forma de corona y en el centro colocar la espinaca procesada, los huevos y el chorrito de oliva. Mezclar y amasar. Dejar descansar tapada la masa para que relaje y sea mas facil su posterior sobado y estirado. Pasado su descanso estirar en laminas finas Enrollar la masa sobre sí misma hasta llegar al centro. Cortar tiras para tallarines. Colocar en una bandeja enharinada y reservar.. 2. Para la salsa; Calentar una cacerola con aceite de oliva y sudar los vegetales picados a fuego lento. Cuando comiencen a ablandarse, sumar la carne de pescado y dorar. 3. Incorporar, el laurel y el ajo picado. Cocinar unos minutos y desglasar con el vino. Dejar evaporar el alcohol, 4. Agregar el tomates, el orégano, pimentón y el caldo. Dejar cocinar por tiempo prolongado. Si es necesario, agregar más agua o caldo. Salpimentar. 5. Cocinar la pasta en una olla con abundante agua con sal y retirar o colar en el punto deseado. 6. Servir los fideos con la salsa por encima y si se desea terminar con queso rallado.
